Olea europaea L. subsp. europaea var. europaea

Sóller ~ Mallorca
Conservada en salmorra
Part de la planta: Fruit
Destinació: Alimentació humana
Descripció: En salam.

Selva ~ Mallorca
Conservada en salmorra
Part de la planta: Fruit
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Per a acompanyar ses sopes.

Sóller ~ Mallorca
Conservada en salmorra
Part de la planta: Fruit
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Feien olives verdes en aigo-sal amb herbes. Eren fonoll, senyorida, moraduix i llimones verdes. Quan s'aufàbia estava plena d'olives, sense s'aigo, se feia com una capa de fulles de llimonera, i a damunt entrevessats tronquets de fonoll, travats amb so coll d'aufàbia, i això feia de trampa, quan hi abocaves s'aigo-sal, ses olives no suraven perquè quedaven aguantades i així totes ses olives quedaven completament submergides, perquè sa capa de defora de s'aufàbia sempre fa una mica de verdet, i si s'invent de ses branquetes s'espenyava i ses olives pujaven per amunt, ses olives de damunt les havies de tirar perquè estaven florides.
Observacions: Se feia una mescla d'olives verdes i ses herbes, tot mesclat, i quan ja estava plena s'aufàbia, sa capa de fulles i els tronquets per a aguantar. Per saber que havien posat sa sal que tocava casi sempre es feia amb s'ou i si no amb patata, que també havia de sortir i surar una miqueta. A s'ou se li havia de sortit una miqueta sa closca.

Sóller ~ Mallorca
Conservada en sal
Part de la planta: Fruit
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Feien olives negres, només en aigua-sal.

Esporles ~ Mallorca
Conservada en salmorra
Part de la planta: Fruit
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Les preparam amb aigua, sal i herbes.

Montuïri ~ Mallorca
Conservada en salmorra
Part de la planta: Fruit
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Per a menjar. Hi posaven fulles de llimonera, fulles de garrover i sal. I a damunt s'alfàbia, una corona de fonoll. Ses olives, millor si estan mig any a encetar-les.
Observacions: Cada casa ho fa diferent. A sa Península, a Andalusia, hi posen molt de tomillo.

Manacor ~ Mallorca
Conservada en oli
Part de la planta: Fruit
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Se fan olives pansides, i se tapen d'oli.

Manacor ~ Mallorca
Conservada en salmorra
Part de la planta: Fruit
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Se preparen amb sal (100 grams per un litre d'aigua) i herbes.
Observacions: Com més coses hi poses, més oportunitats de tornar sabateres.

Banyalbufar ~ Mallorca
No consta el mode de preparació
Part de la planta: Fruit
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Oli.
Observacions: Venia molta gent de fora a collir oliva per a fer oli.

Alaró ~ Mallorca
No consta el mode de preparació
Part de la planta: Suc del fruit
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Feien oli.