Cynara cardunculus L.

Camprodon ~ Ripollès
Quall
Part de la planta: Flor
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Per a fer formatges.

Camprodon ~ Ripollès
Quall
Part de la planta: Flor
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Per a fer formatges amb la llet de les cabres.

Sant Joan de les Abadesses ~ Ripollès
Quall
Part de la planta: Flor
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Per a fer formatges. Treien les flors quan havia ben florit la planta, les deixaves assecar i quan eren ben somalles es posaven a estovar i es posava a la llet perquè s'empresorés. N'havia tingut, però s'ha perdut.

Vallfogona de Ripollès ~ Ripollès
Quall
Part de la planta: Flor
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Per a fer formatges.

Sant Joan de les Abadesses ~ Ripollès
Quall
Part de la planta: Flor
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Per a fer formatges.

Sant Joan de les Abadesses ~ Ripollès
Quall
Part de la planta: Flor
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Per a fer formatges.

Sant Joan de les Abadesses ~ Ripollès
Quall
Part de la planta: Flor
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Per a fer formatges.

Sant Joan de les Abadesses ~ Ripollès
Quall
Part de la planta: Flor
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Per a fer formatges.

Simat de la Valldigna ~ Safor
Cuita en aigua
Part de la planta: Pecíol
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Típic de l'olla [dit "puchero"] de Nadal.

Simat de la Valldigna ~ Safor
Conservada en salmorra
Part de la planta: Pecíol
Destinació: Alimentació humana
Descripció: S'escalda tres vegades amb aigua bullent abans de ficar a la salmorra. La recepta per a ensalmorrar és una mesura de vinagre (sol utilitzar un gotet de cafè), 1/2 mesura de sal, 10 mesures d'aigua, pebrella o fulles de llimera. En sis o set dies la salmorra ja està a punt per a menjar.