Cynara cardunculus L.

Siurana ~ Alt Empordà
Quall
Part de la planta: Flor
Destinació: Alimentació humana
Descripció: La flor serveix per a empreonar la llet i fer recuits.

El Far d'Empordà ~ Alt Empordà
Quall
Part de la planta: Flor
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Per a empreonar la llet es posen les flors en remull amb aigua durant tota la nit, es cola l'aigua amb un drap net i s'afegeix a la llet ja bullida quan no crema. Es remena mentre es tira l'aigua, es deixa reposar i es cola amb un drap de fil.

Peralada ~ Alt Empordà
Quall
Part de la planta: Flor
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Per a preparar el recuit s'afegia a la llet flor de preor.

Cadaqués ~ Alt Empordà
Quall
Part de la planta: Flor
Destinació: Alimentació humana
Descripció: La llet que no es podien beure, per a guardar-la en feien formatges i recuits. Per a quallar la llet usaven escardots, agafaven la grana i la tiraven a la llet quan bullia i així s'empreonava. La grana portava una mica de pelussa que havien de treure.
Observacions: És una planta que s'assembla una mica a l'escarxofa (Cynara scolymus), però punxa de debó.

Rabós ~ Alt Empordà
Quall
Part de la planta: Flor
Destinació: Alimentació humana
Descripció: S'arrenca la flor blava i es tira a la llet per a empreonar-la.
Observacions: Fa una capsa com una carxofa amb una flor blavosa i blanca a la base.

Torroella de Fluvià ~ Alt Empordà
Quall
Part de la planta: Flor
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Els pèls de les flors serveixen per a fer recuit.
Observacions: N'hi ha de dos tipus: un fa la flor molt més grossa i la planta s'assembla a la carxofera i l'altre fa la flor molt més petita i espinosa; aquest segon té més força.

Lladó ~ Alt Empordà
Quall
Part de la planta: Flor
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Hi ha una planta que fa com unes carxofes bordes que fan uns pèls liles que serveixen per a fer mató.

Pau ~ Alt Empordà
Quall
Part de la planta: Flor
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Serveix per a fer-ne recuit. Es deixa en aigua tota una nit i després de colar-ho es barreja amb la llet calenta.
Observacions: És com una carxofera que fa una flor lila.

Vilajüiga ~ Alt Empordà
Quall
Part de la planta: Flor
Destinació: Alimentació humana
Descripció: La flor serveix per a empreonar la llet.

Masarac ~ Alt Empordà
Quall
Part de la planta: Flor
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Per a fer presor, per a fer formatge.