Cynara cardunculus L.

Albanyà ~ Alt Empordà
Quall
Part de la planta: Flor
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Per a quallar la llet.

Vilanant ~ Alt Empordà
Quall
Part de la planta: Flor
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Serveix per a fer formatge.

Vilanant ~ Alt Empordà
Quall
Part de la planta: Flor
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Per a quallar la llet. Es deixa el preó en remull a la vigília. Es barreja l'aigua amb la llet i se'n fa formatge.
Observacions: El vertader és el que fa la flor més grossa, la que s'assembla a la carxofera; però aquí a can Pujades també hem usat la petita, que espina més.

La Garriga ~ Vallès Oriental
Quall
Part de la planta: Flor
Destinació: Alimentació humana
Descripció: El mató fet amb presora és com és més bo. Quan era florit ho collien -aquells filets blaus- i ho feien assecar. Al vespre, ho posaven en aigua i l'endemà, quan tenien la llet al foc, que anava a bullir, hi tiraven aquella aigua -un cop passada pel colador-, remenaven i de seguida quedava pres.
Observacions: Fet d'altres maneres no li agrada.

Arbúcies ~ Selva
Quall
Part de la planta: Flor
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Això verd d'aquí, l'escarxofa, ho tallaven a talls i ho tiraven a dins de la llet, i es quallava.

Arbúcies ~ Selva
Quall
Part de la planta: Flor
Destinació: Alimentació humana
Descripció: La flor, aquells filets de color lila, serveix per a fer mató.

Tagamanent ~ Vallès Oriental
Quall
Part de la planta: Flor
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Utilitzada per a fer mató i formatge.

Tagamanent ~ Vallès Oriental
Quall
Part de la planta: Flor
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Utilitzada per a fer mató i formatge.

Tagamanent ~ Vallès Oriental
Quall
Part de la planta: Flor
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Utilitzada per a fer mató i formatge.

Fogars de Montclús ~ Vallès Oriental
Quall
Part de la planta: Flor
Destinació: Alimentació humana
Descripció: La flor, aquells filets de color lila, serveix per a fer mató.