Solanum melongena L.

Castellfollit del Boix ~ Bages
Cuita en oli
Part de la planta: Fruit immadur sencer
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Albergínia blanca escalivada. És suau, no cou.
Observacions: Les fan des de fa pocs anys, els hi va donar una cosina de Manresa que els hi havia portat un veí de Jaen.

Santa Margarida de Montbui ~ Anoia
Cuita en aigua
Part de la planta: Fruit immadur sencer
Destinació: Alimentació animal
Descripció: Feien conserves de pebrot i albergínia, i poma, tot barrejat

Breda ~ Selva
Cuita en aigua
Part de la planta: Fruit madur sencer
Destinació: Alimentació humana
Descripció: En fan conserva.

Arbeca ~ Garrigues
Conservada dessecada a l'aire
Part de la planta: Fruit
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Es tallava a tires i es feia un rastre per a fer-les assecar, així només s'havien d'hidratar i ja es podien fer servir per a la cassola o on convingués.

Juneda ~ Garrigues
Conservada dessecada a l'aire
Part de la planta: Fruit
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Se'n feia tires i es deixava assecar.

La Granadella ~ Garrigues
Cuita en sucre
Part de la planta: Fruit
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Per a fer melmelada.

Cervià de les Garrigues ~ Garrigues
Cuita en oli
Part de la planta: Fruit
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Milfulles d'albergínia, és el plat estrella del restaurant. És un plat clàssic modernitzat. Faig l'albergínia en forma de tempura i després vaig fent capes, una fulla d'albergínia, bacallà, una fulla d'albergínia, bacallà i acaba amb salsa de mostassa (Brassica nigra).

Cervià de les Garrigues ~ Garrigues
Cuita en oli
Part de la planta: Fruit
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Fem xips d'albergínia amb salsa de romesco.

Castelldans ~ Garrigues
No consta el mode de preparació
Part de la planta: Fruit
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Abans se'n feia conserva.

Mollet del Vallès ~ Vallès Oriental
Conservada en oli
Part de la planta: Fruit
Destinació: Alimentació humana
Descripció: Feien conserva per a tot l'any de tomàquet [Solanum hycopersicum] i d'albergínia. Al bany maria.